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　　连日来，气温连续走低，12月29日，正在屯昌县归纳批发市集南侧一排一家名为“丽雅饭馆”的大排档里，不少门客围炉而坐。大圆桌上，半边已烧得焦黑的炭火砂锅里冒出腾腾热气。

　　“5个别，2斤肉、1份猪杂，都是一早鲜切的黑猪肉，再加2份河粉和1幼筐青菜，准够你们吃好吃饱了。”老板娘罗丽雅亲热地招唤着。

　　屯昌黑猪肉以“皮薄、肉嫩、味香”而有名，涮、炒、煎、焖、烤、煮、炸，样样皆宜，但备受青睐、口感最鲜确当数黑猪肉涮粉，表地人更喜悦称之为“割肉吃粉”，用“一口鲜、百味生”来描述一点也不为过。

　　屡次“秀肌肉”，亮出“金招牌”。近年来，屯昌黑猪从令人垂涎的土特产，到荣膺多项“国字号”信用，不光让更多人“由于一道美食，而奔赴一座城”，还衍生出一条诸多甘旨的工业链，前途极端“吃香”。

　　交易至今已有20个年月，假使店里依然只卖“割肉吃粉”套餐，但罗丽雅依然不改亲热的大嗓门。假若有慕名而来的门客不按现场“教学”的服法，她都邑逐一更正：“先吃肉、喝汤、再涮粉，最终才涮青菜，这才是屯昌黑猪肉涮粉的隧道服法！”

　　其貌不扬的招牌，没有花哨的菜单，丽雅饭馆之以是能火起来，除多年来周旋鲜切烹调做法表，还得益于多名环岛骑行喜好者路过屯昌时会把这里当成补给点。尝得甘旨后，驴友们口口相传，还送来了好几面称谢锦旗，自此吸引了省表里不少门客到此打卡，顺势带火了“犇羴鱻”“地摊打边炉”等屯昌县城周边多家黑猪肉涮粉餐厅。

　　多年来，屯昌人风俗于一早就去附近的菜市集鲜切黑猪肉，然后到餐厅加工或带回自家烹调，图的便是这一口原汁原味的鲜。

　　鲜切的屯昌黑猪脂肉均润，纹理真切，这不过打边炉的“好料”。而汤底堪称这道美食的“魂魄”，正在选材与搭配上尤为挑剔。表地厨师公多选用屯昌黑猪腿部的筒骨放正在炭火砂锅里提前熬汤数幼时之久，当门客落座，汤水煮沸翻腾时，只需将切成片状的梅花肉、肝片以及粉肠等置于长柄漏勺中，浸入汤汁里涮上十几秒钟即可出锅，再蘸上由青金桔、什锦酱、花生油、蒜蓉、葱花、香菜等造成的秘造酱料。当然，门客也可往汤汁里撒点胡椒粉，再夹筷将肉与粉送进嘴里，裹着汤汁品味，甘旨立即正在唇齿间散开。

　　除了黑猪肉涮粉，屯昌黑猪另有多种服法。“涮、炒、煎、焖、烤、煮、炸，样样都是好料！”屯昌县餐饮烹调协会会长徐德宗先容，正在2023年屯昌评比颁发的“十学名菜”中，取材屯昌黑猪造成的菜肴占四席，分袂是烤乳猪、蒜香炸排骨、香煎五花肉、特质猪脚；正在屯昌“十巨细吃”中，黑猪肉涮粉、黑猪肉粽齐上榜。不难看出，它正在表地美食圈的江湖职位可谓“妥妥的”。

　　再来“秀基因”。与屯昌黑猪仅一字之差，“屯昌猪”是土生土长确当地种类，正在表地民间已有近百年养殖史乘，早正在20世纪80年代，屯昌猪、文昌猪、临高猪被团结定名为“海南猪”并收入《种类志》，列入宇宙畜禽遗传资源。自那时起，屯昌农业畜牧部分增强与科研机构协作，诈骗遗传选育本领，以“屯昌猪”行动母本，与杜洛克、巴克夏、川乡黑猪等国表里优质公猪种类举办杂交繁育，繁育的二元或三元杂交猪，兼具了滋生技能好、耐粗饲、抗病力强、瘦肉胶质高、食用口感好等益处，被定名为“屯昌黑猪”，成为表地最有著名度的土特产。

　　方今，正在屯城镇加宝村等地，吴浪等不少养殖户仍钟情于养殖隧道的“屯昌猪”。“保管好单纯的屯昌猪种质资源，就能更好地繁育屯昌黑猪。”海南省农业科学院畜牧兽医酌量所专家先容，目前，已与吴浪等养殖户协作发展屯昌黑猪杂交组合筛选与树模实行项目。

　　“从育种到出栏，咱们每天消毒、淋浴、防疫，更加要做到五育技能养出好猪。”表地黑猪养殖龙头企业屯昌天之虹生态农牧有限公司担任人韦格先容，一是育种，通过科学保种育种，确保屯昌黑猪遗传基因单纯；二是育选，甄选300克以上的康健猪仔；三是育培，举办28天以上母乳喂养；四是育保，出生45天后放进幼栏喂养，长至40斤以上即转栏；五是育肥，守时定量投喂，长至180天以上转至大栏喂养，240斤以上出栏。基地黑猪以玉米、稻谷、木薯、花生饼、米糠等农户食料为主，已构修生猪养殖生态农业轮回体例，确保黑猪养殖工业可连续成长。据悉，该企也是“海南鲜品”农业品牌树模基地。

　　2016年，屯昌黑猪获国度地舆符号护卫产物；2024年第二批宇宙名特优新农产物名录颁发，屯昌黑猪上榜目前，屯昌黑猪已同时荣膺多项“国字号”光荣。

　　邻近岁末，正在屯昌县大同工业园昌味之源食物有限公司加工车间，工人娴熟地将肥瘦适合的屯昌黑猪腿肉造成一根根紧实的腊肠，一片片Q弹甘旨的肉干经涂抹蜜汁或辣酱后让人垂涎。

　　“逢年过节，黑猪腊肠等是表地餐桌上一道必不行少的美食；走访亲朋，黑猪肉干等息闲食物伴手礼也极端走俏。”该企业总司理符俊先容。

　　“从表地国民笃爱赶早去市集割肉涮粉，到催生多家企业发力延迟黑猪食物加工工业链条，推出腊肠、肉干、腊肉、肉粽、黑猪叉烧月饼等名优产物，咱们对屯昌黑猪工业大步走出去闯市集很有决心。”屯昌县养猪协会相合担任人先容，眼前，天之虹、罗牛山、龙健等龙头企业正正在加快美满屯昌黑猪饲料坐蓐、养殖繁育、食物加工等全工业链条，继续提拔屯昌黑猪工业的市集比赛力。

　　据悉，屯昌县近年来主动与多家巨子科研院校发展协作，通过正在屯昌设立院士办事站、研发平台及发展课题项目酌量等，目前已具有国度级海南猪（屯昌猪）遗传资源保种场与省级海南猪（屯昌猪）遗传资源保种场各一家，正在良种纯化及选育、新型无抗饲料研发及归纳诈骗等规模赢得清楚功劳，为屯昌黑猪工业成长供应有力的本领撑持。

　　屯昌县畜牧兽医和渔业事情核心供应的一份工业数据显示，眼前，全县年出栏生猪500头以上的周围养殖场有114家，达产期可年繁育约20万头屯昌黑猪种苗，这一工业也帮扶带头上千户庄家安闲增收。