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　　12月的杭城，年味日渐浓厚。每年此时，杭州菜场里会蓦然冒出几局部气鼎旺的灌腊肠摊，吸引四面八方的老客前来下单，风风火火忙上两三个月。

　　于赛华即是个中一人，人称“腊肠哥”。幼学没结业的他做了23年腊肠成了非遗传承专家，还正在杭州买了房：“以前正在杭州买房思都不敢思。”

　　23年前，曾为木匠的于赛华挖掘杭州人心爱蒸腊肠吃，便叫上妻子沿途正在菜场摆摊卖腊肠。正在他的老家金华兰溪，良多人家都市自武艺作腊肠，依赖着传承自老家的技艺和配方，他渐渐掀开了杭州市集。

　　“我每年只正在杭州待3个月，即是来灌腊肠的。”迩来，于师傅带着4位帮工准时闪现正在文晖农贸市集的摊位上，“本来我10月28日就到杭州了，有两位老客很早下了800斤订单，做完自此我才正式开张的。”

　　翻看于师傅的伴侣圈，下单几百斤的大客户不正在少数，最多的一单有1200多斤。当然，尚有更多赶来找他加工的散客。

　　从新塘途菜场到闸弄口农贸市集，再到文晖农贸市集，于师傅的摊位换到哪里，他的敦朴客户也随着到哪里。

　　“我是从滨江过来的，最早住采荷就买他的腊肠了，他做的很切合南方口胃，每年我都要来做一点挂家里扩大过年的空气。”上周六，老客刘幼姐带着30斤猪前腿肉来找于师傅加工，做了一半原味，一半微辣，“早几年加工费是5元一斤，现正在是10元，涨得有点多。”但架不住好吃，刘幼姐本年仍是早早地赶来下单了。

　　为杭州人灌了23年腊肠，于师傅的老客遍布大杭州，有从下沙挑着扁担赶来的老客，也有自备茅台、两端乌的老饕客，以至尚有不少从宁波、台州等地赶来的。

　　目前于师傅的腊肠年销量高达10万余斤，回老家后也会接续接单。本年9月，他还入选了第八批兰溪市非遗代表性项目兰溪腊成品筑造技巧传承人。

　　除了熟稔于心的配比秘方，自家酿的土烧，奇怪宰杀的猪肉，更多的仍是对这项事迹的参加和潜心。辛苦间隙，他会时常常来到晾晒了几千斤的“腊肠林”中，依赖手感和体验“阅兵”做好的腊肠。

　　拱墅区叶青兜农贸市集，老家金华的徐这样和丈夫赵云明是这里的“明星摊主”，他们一个卖黑猪肉，一个灌腊肠，搭配默契。

　　16年来，他们从1个鸳侣摊扩张到4个门店6个帮工6台烘干机，生意终年辛苦，天一冷订单更是雪花般飘来，“迩来我和我老公5点就要早先忙了，这日又灌了1200斤，可是日常要冬至前后才算最忙。”徐大姐说，假使要烘干另收5毛钱一斤。

　　余杭农贸市集，也有一个灌了16年腊肠的老摊位，摊主章志卫一家也来自金华兰溪，每年正在杭州灌2个月的腊肠。收加工费6元一斤。他最早正在望江门海浪农贸市集，从卖生果凯旋转型成邻近幼驰名气的“腊肠王”。为了灌好腊肠，他还先后去四川、山东等地研习，“没思到那么多老客帮帮我的幼摊位，本年最早8月份就有人来了解什么时刻开张了。”

　　萧山西门农贸市集，“赵师傅秘造酥鱼”店也到了揭开店里“湮没菜单”的时刻，年近60岁的赵筑新是瓜沥人，由于自身做来送人的腊肠好吃，每到冬天架不住老客“缠问”，也会灌一段时分腊肠，为了尽量还原手工筑造腊肠的嚼劲，他还找人定做了切肉机，半天灌腊肠，半天炸酥鱼，只灌1种当地口胃，秘方是祖传的，本年也仍旧灌了2000多斤，价钱也很公道，奇怪腊肠24元一斤，风干腊肠55元一斤，代加工的线元一斤。

　　本来，腊肠的筑造工艺公共一样，将两分肥肉八分瘦肉的猪肉切碎备用，增加盐、白酒、白糖等佐料，拌匀后灌入冲洗好的肠衣内，扎紧后扎孔晾晒，晒上几个太阳，吹上几个西寒风就可能收到屋内享用了。但分歧的肥瘦比、肉的颗粒度、佐料的配比以及晾晒的气候却又培育了千差万其它腊肠口胃。

　　这被阳光、冬风和时分给予了奇特味道和光泽的鲜香，和冷天里家人沿途围坐品味的和气，代表了年的滋味，也代表了家的滋味。所以，无论多远，总有那么多人工了这口熟习的年味奔赴心目中的谁人腊肠摊。